Cara mengolah dan memasak Salmon
Memasak salmon
Salmon rebus.
Komposisi: – 6 oz. garam untuk setiap galon air, cukup air untuk menutupi ikan.
Cara: – Skala dan bersihkan ikan, dan pastikan tidak ada darah yang tertinggal di dalamnya; taruh di ketel ikan dengan air dingin secukupnya untuk menutupinya, tambahkan garam dengan proporsi di atas. Didihkan dengan cepat, buang semua buihnya, dan biarkan mendidih perlahan sampai ikan matang, yang akan terjadi saat daging mudah dipisahkan dari tulang. Pengalaman sendiri dapat mengajari juru masak untuk mengatur waktu untuk merebus ikan; tetapi terutama untuk diingat, bahwa itu tidak boleh kurang sopan, karena tidak ada yang lebih tidak baik. Jangan biarkan tetap di dalam ketel setelah cukup matang, karena akan membuatnya hambar, berair, dan tidak berwarna. Tiriskan, dan jika tidak diinginkan selama beberapa menit, jaga agar tetap hangat dengan kain hangat diletakkan di atasnya. Sajikan di atas serbet panas, hiasi dengan potongan lemon dan peterseli, dan kirim lobster atau saus udang, dan mentega cair ke meja dengan itu. Hidangan ketimun kuah biasanya menemani ikan ini.
Waktu. 8 menit untuk setiap pon untuk salmon tebal yang besar; 6 menit untuk ikan encer.
Catatan. Potong lemon harus diletakkan di atas meja dengan ikan ini; dan sedikit jus yang diperas di atasnya dianggap oleh banyak orang sebagai tambahan yang paling menyenangkan. Kacang polong rebus juga, oleh beberapa penikmat, dianggap telah diadaptasi secara khusus untuk disajikan dengan salmon.
Salmon dan saus caper.
Bahan: – 2 iris salmon, 1/4 lb. adonan, 1/2 sendok teh peterseli cincang, 1 shalot; garam, merica, dan parutan pala secukupnya.
Cara: – Letakkan salmon di loyang, letakkan potongan mentega di atasnya, dan tambahkan bahan lainnya, oleskan sedikit bumbu ke ikan; olesi itu sesering mungkin; setelah selesai, keluarkan dan tiriskan selama satu atau dua menit; taruh di piring, tuangkan saus caper di atasnya, dan sajikan. Salmon yang dibalut dengan cara ini, dengan saus tomat, sangat enak.
Waktu. Sekitar 3/4 jam.
Collared salmon
Bahan: – Sepotong salmon, katakanlah 3 lbs., Garam bumbu tinggi, gada tumbuk, dan merica; air dan cuka, 3 lembar daun salam.
Mode: – Pisahkan ikan; sisik, tulang, dan cuci sampai bersih; bersihkan, dan gosok bagian dalam dan luar bumbu; gulung, dan ikat dengan kuat; taruh di ketel, tutupi dengan cuka dan air (1/3 cuka, sebanding dengan air); tambahkan daun salam dan bumbu yang baik dari garam dan merica utuh, dan didihkan sampai matang. Jangan buka tutupnya. Sajikan dengan mentega cair atau saus ikan teri. Untuk mengawetkan ikan berkerah, rebus cairan yang telah dimasak, dan tambahkan sedikit lebih banyak cuka. Tuang saat dingin.
Waktu. 3/4 jam, atau lebih.
Salmon kari.
Bahan: – Sisa salmon rebus, 3/4 liter kaldu kuat atau sedang, 1 bawang bombay, 1 sendok makan bubuk kari, 1 sendok teh saus Harvey, 1 sendok teh saus ikan teri, 1 ons. mentega, perasan 1/2 lemon, cabai rawit dan garam secukupnya.
Cara membuat: – Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil, dan goreng hingga berwarna coklat pucat dengan mentega; tambahkan semua bahan kecuali salmon, dan didihkan perlahan sampai bawang empuk, aduk isinya sesekali; potong salmon menjadi potongan-potongan persegi kecil, angkat semua kulit dan tulangnya dengan hati-hati, taruh di dalam panci rebus, dan biarkan panas secara bertahap; tapi jangan biarkan sampai mendidih lama.
Waktu. 3/4 jam.
Potongan daging salmon.
Potong irisan setebal 1 inci, dan bumbui dengan merica dan garam; olesi selembar kertas putih dengan mentega, letakkan setiap irisan di atas potongan terpisah, dengan ujungnya dipelintir; panggang perlahan di atas api yang jernih, dan sajikan dengan ikan teri atau saus caper. Saat bumbu yang lebih tinggi dibutuhkan, tambahkan beberapa bumbu cincang dan sedikit bumbu.
Waktu. 5 sampai 10 menit.
Salmon a la genevese.
Bahan: – 2 iris salmon, 2 bawang merah cincang, sedikit peterseli, seikat kecil bumbu dapur, 2 lembar daun salam, 2 wortel, gada tumbuk, merica dan garam secukupnya, 4 sendok makan Madeira, 1/2 liter putih kaldu, pengental mentega dan tepung, 1 sendok teh sari ikan teri, air perasan 1 buah lemon, cabai rawit dan garam secukupnya.
Cara membuat: – Gosok bagian bawah panci dengan mentega, dan masukkan ke dalam shalot, herba, daun salam, wortel, bunga pala, dan bumbu; aduk selama 10 menit di atas api unggun, dan tambahkan Madeira atau sherry; didihkan perlahan selama 1/2 jam, dan saring di atas ikan, yang direbus dengan saus ini. Segera setelah ikan cukup matang, buang semua minuman kerasnya, kecuali sedikit untuk menjaga kelembapan salmon, dan masukkan ke dalam panci lain; tambahkan kaldu, kental dengan mentega dan tepung, dan masukkan teri, jus lemon, cabai rawit, dan garam; taruh salmon di atas piring panas, tuangkan di atasnya sebagian saus, dan sajikan sisanya di dalam mangkok sup.
Waktu. 1-1 / 4 jam.