Cara memasak berbagai hidangan dari Lobster
lobster Memasak
Lobster rebus
Bahan: – 1/4 lb. garam untuk setiap galon air.
Modus: – Lobster ukuran sedang adalah yang terbaik. Siapkan panci air mendidih, asin dengan proporsi di atas; masukkan lobster, dan biarkan mendidih dengan cepat dari 20 menit menjadi 3/4 jam, sesuai ukurannya, dan jangan lupa skim dengan baik. Jika mendidih terlalu lama, daging menjadi empuk, dan jika tidak cukup matang, pemijahannya tidak merah: ini harus dihindari dengan perhatian besar. Lapisi cangkang dengan sedikit mentega atau minyak manis, yang akan dibersihkan kembali.
Waktu. Lobster kecil, 20 menit hingga 1/2 jam; ditto besar, 1/2 hingga 1/3 jam.
Lobster pedas
Bahan: – 1 lobster, 2 oz. mentega, pala parut; garam, merica, dan gada tumbuk, secukupnya; remah roti, 2 butir telur.
Cara membuat: – Tumbuk daging lobster hingga menjadi pasta halus dengan mentega dan bumbu, lalu tambahkan sedikit tepung roti. Kocok telur, dan buat seluruh adonan menjadi bentuk lobster; tumbuk bibit, dan taburkan di atasnya. Panggang 1/4 jam, dan sebelum disajikan, taruh di atasnya di bagian ekor dan cangkang tubuh, dengan cakar kecil di bawahnya, menyerupai lobster.
Waktu. 1/4 jam.
Salad lobster
Bahan: – 1 ekor lobster, selada, endive, salad kecil (apapun musimnya), bit cincang kecil, 2 butir telur rebus, beberapa iris ketimun. Untuk saus, jumlah minyak dan cuka yang sama, 1 sendok teh mustard yang dibuat, kuning telur dari 2 telur; cabai rawit dan garam secukupnya; 3 sendok teh saus ikan teri. Bahan-bahan ini harus diaduk rata dengan sempurna, dan membentuk saus seperti krim.
Cara: – Cuci salad, dan keringkan secara menyeluruh dengan mengocoknya dengan kain. Potong selada dan endive, tuangkan saus ke atasnya, dan masukkan sedikit salad. Campur semua dengan hasil dari tubuh lobster; ambil daging dari cangkangnya, potong menjadi potongan persegi yang bagus, taruh setengahnya di salad, setengahnya lagi untuk hiasan. Pisahkan kuning telur dari putih 2 telur rebus; potong putih telur dengan sangat halus, dan gosok kuning telur melalui saringan, dan kemudian karang dari dalam. Susun salad secara ringan di atas piring kaca, dan hiasi, pertama dengan sebaris irisan ketimun, kemudian dengan potongan lobster, kuning telur dan putih telur, koral, dan bit diletakkan bergantian, dan disusun dalam tandan kecil terpisah, sehingga agar warnanya kontras dengan baik.
Catatan. Beberapa udang karang membuat hiasan yang cantik untuk salad lobster.
Lobster (a la mode francaise)
Bahan: – 1 ekor lobster, 4 sendok makan kaldu putih, 2 sendok makan krim, gada tumbuk, dan cabai rawit sesuai selera; remah roti.
Cara: – Petik daging dari cangkangnya, dan potong menjadi potongan persegi kecil; masukkan kaldu, krim, dan bumbu ke dalam panci rebus, tambahkan lobster, dan biarkan mendidih perlahan selama 6 menit. Sajikan dalam cangkang, yang harus dibersihkan dengan baik, dan berbatasan dengan pasta puff; tutupi dengan remah roti, letakkan potongan kecil mentega di atasnya, dan cokelatkan di depan api, atau dengan salamander.
Waktu. 1/4 jam.
Kari lobster
Komposisi: – 1 lobster, 2 bawang bombay, 1 ons. mentega, 1 sendok makan bubuk kari, 1/2 liter kaldu sedang, jus 1/2 lemon.
Cara: – Ambil daging dari cangkangnya, dan potong menjadi potongan persegi yang bagus; goreng bawang bombay berwarna coklat pucat dengan mentega, aduk dengan bubuk kari dan kaldu, dan didihkan sampai mengental, saat dimasukkan ke dalam lobster; rebus seluruhnya perlahan selama 1/2 jam, dan aduk sesekali; dan sebelum dikirim ke meja, masukkan jus lemon. Sajikan nasi rebus dengan itu, sama seperti kari lainnya.
Waktu. Semuanya, 3/4 jam.
Potongan daging lobster
Bahan: – 1 ekor lobster besar, 1 ons. mentega segar, 1/2 sendok garam, gada tumbuk, pala parut, cabai rawit dan lada putih secukupnya, telur, dan remah roti.
Cara: – Ambil daging dari cangkangnya, dan tumbuk dalam lesung dengan mentega, dan secara bertahap tambahkan gada dan bumbu, aduk bahan dengan baik; kocok semua hingga menjadi pasta halus, dan tambahkan sedikit bibit; bagi campuran menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama, dan bentuk seperti irisan daging. Mereka seharusnya tidak terlalu tebal. Olesi dengan telur, dan taburi dengan remah roti, dan tempelkan potongan pendek cakar kecil di atas masing-masing; goreng mereka dari coklat yang bagus dalam lemak babi mendidih, dan tiriskan di depan api, di atas saringan terbalik; susun dengan rapi di atas piring, dan tuangkan bechamel di tengah, tapi jangan di atas irisan daging.
Waktu. Sekitar 8 menit setelah irisan daging dibuat.
Lobster patties
Bahan: – Lobster cincang, 4 sendok makan bechamel, 6 tetes saus ikan teri, air jeruk nipis, cabai rawit secukupnya.
Cara: – Lapisi patty-pan dengan puff-paste, dan masukkan ke dalam masing-masing sepotong kecil roti: tutup dengan pasta, olesi dengan telur, dan panggang dengan warna cerah. Ambil lobster sebanyak yang dibutuhkan, cincang